8апреля
Предыдущий материал Следующий материал
5 апреля 2016, 09:45 1

Молоко: мифы и реальность

Молоко: мифы и реальность

Не так давно мы тестировали молоко разных производителей и писали об этом. Как выяснилось, есть объяснение всем заданным вопросам, касающимся вкуса и качества молока. Напомню, какие вопросы мы задали всем трём производителям, участвовавшим в дегустации: – что значит «нормализованное молоко»? – почему вкус у разных производителей молока разный? – почему молоко не скисает, как раньше? – каковы критерии хорошего и качественного молока? Ответы прислали только специалисты  Благовещенского молочного комбината (молоко с О!)

1. «Нормализованное молоко», согласно терминологии, указанной в техническом регламенте таможенного союза  «О безопасности молока и молочных продуктов», – это молоко, в котором массовые доли молочного жира  и белка приведены в соответствие с показателями стандарта, в соответствии с которым  производится продукт. Например, стандарты жирности молока 2,5 %; 3,2 %  и так далее.

2. Вкус молока зависит от многих причин:

а) от состояния здоровья коров, породы, периода лактации, кормления животных, условий содержания; как говорят в народе: «Что у коров на языке, то и в молоке»

б) от режима термической обработки молока.

3. Процесс скисания молока – довольно сложный микробиологический процесс. В любом сыром молоке обязательно присутствуют в огромном количестве молочнокислые бактерии. При термической обработке (пастеризации) большинство бактерий погибает, молоко может храниться довольно долго. При несоблюдении условий хранения развивается посторонняя опасная микрофлора, продукт начинает портиться. 

Другими словами – хотите простоквашу, тогда покупайте непастеризованное молоко. Только где вы его найдёте?  

4. В соответствии с требованиями стандарта пастеризованное молоко должно иметь вкус и запах, свойственные свежему молоку, без посторонних привкусов и запахов, белый цвет  со слегка желтоватым оттенком (в зависимости от жирности молока), однородную консистенцию, не иметь осадка. Массовая доля жира и сухого обезжиренного  молочного остатка  (СОМО) должна соответствовать виду молока и стандарту, кислотность должна быть не более 21Т, степень чистоты II группы.

 Ну и наше любимое – мифы и правда

Миф № 1

В заводском  молоке содержатся консерванты, поэтому оно так долго хранится.

Правда

Как пояснили специалисты Благовещенского молочного комбината, в нормализованном и/или пастеризованном  молоке нет ничего, кроме молока. В его состав входит молоко цельное и молоко обезжиренное. А более долгий, чем у «деревенского» молока, срок хранения возможен благодаря разным методам обработки (пастеризация) и хранения (многослойная упаковка). В ходе пастеризации молоко подвергается короткой термической обработке и мгновенно охлаждается. В результате полностью нейтрализуются вредоносные бактерии, которые приводят к скисанию.

Миф № 2

В заводском молоке практически нет витаминов и других полезных веществ.

Правда

В ходе обработки полностью погибают бактерии и их споры, а все полезные свойства молока, содержащиеся в нем витамины, аминокислоты, микроэлементы сохраняются.

Миф № 3

Все современное молоко «порошковое».

Правда

Для производства отбирается только молоко высшего качества. Ненатуральное молоко, молоко низкого качества непригодно и при нагревании  просто свернётся.

Рубрика отражает субъективную позицию автора и не является продукцией информационного агентства «Амур.инфо».

Просмотров всего: 817

распечатать

Комментарии
  • Иван Фёдорович

    Иван Фёдорович
    4 года назад

    И тут же скрытая реклама магазина бытовой техники на фото.

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь