9августа
Предыдущий материал Следующий материал
16 ноября 2015, 09:00 29

Я – пиццайоли!
Журналист меняет профессию

Я – пиццайоли!

Как же я люблю писать статьи  в стиле «была сама, сунула нос везде, всё попробовала»! И опять мне представилась такая шикарная возможность. На один вечер я стану вашим пиццайоли, или же пиццмейкером. Короче, человеком, который делает пиццу в кафе. 

 В «Твоей пицце» меня ждали в пятницу вечером, чтобы я могла увидеть и прочувствовать работу поваров во время наплыва посетителей. Итак, на входе от меня потребовали вымыть руки, убрать волосы под специальную шапочку, тело закутали в одноразовый халат и запустили на кухню. Повар Сергей взял с меня честное слово ни к чему без разрешения не прикасаться и не фотографировать его «в лицо». Так что Сергея вы увидите только в виде рук и спины :)

Небольшой исторический экскурс:

 Кафе «Твоя пицца» открылось в 2008 году. Задачей было делать оригинальную итальянскую пиццу, то бишь тесто на оливковом масле, тонкая лепёшка, моцарелла, базилик, все дела. Конечно, пришлось пойти на какие-то допущения в рецептуре, так как достать нужные продукты по адекватной цене не представлялось возможным. Тем не менее «итальянская пицца в амурских реалиях» выпекалась и продавалась. При этом обнаружилась немалая доля клиентов, которым не хватало в этой пицце толстой, желательно дрожжевой лепёшки, майонезного соуса, большого количества начинки. Люди хотели пиццу «как дома».  Пришлось, идя навстречу вкусам и пожеланиям потребителей, выпустить несколько вариантов этого блюда. Так в меню появились различные виды пиццы: итальянская (тонкая лепёшка, томатный соус, начинка, сыр), американская (на толстой лепёшке с большим количеством начинки) и домашняя (дрожжевая лепёшка, начинка, сыр и майонезный соус). Со временем  в ассортимент добавили пиццу-конус и пиццу-конверт.

Готовим вместе

На кухне «Твоей пиццы», что на Игнатьевском шоссе, 14/4, просторно и чисто. Как ни пыталась я стать Леной Летучей из «Ревизорро», не нашла к чему придраться. Блюда для посетителей Сергей готовил сам, да так быстро, что я не успевала фотографировать промежуточные стадии.

Утро в пиццерии начинается с того, что повара готовят новые свежие заготовки на весь день. Первым делом стряпают  тесто для лепёшек, оно не замораживается. Дальше нарезают начинку: овощи и остальные наполнители. Вариантов, что кому-то достанется вчерашняя курица – нет и быть не может. Гордость пиццмейкеров – фирменный томатный соус. Не кетчуп и не томат-паста ни в коем случае. Соус для пиццы варится специально. Заключительным аккордом на тёрке измельчается сыр.  Всё, ждём посетителей.

Посетители появляются волнообразно. Только что не было никого и вдруг бац! – аппарат на кухне выдаёт сразу несколько чеков – срочные заказы. Опытного повара всегда можно узнать по скорости работы и точности движений. Сергей делает порцию пицц-конвертов, прозрачный японский суп и две пиццы. 10-15 минут, и повар нажимает на специальную кнопку, которая оповещает официантов, что заказ готов. На кухне «Твоей Пиццы» повара ласково называют кнопку «собачкой» – её звуки похожи на лай щенка.

Поток посетителей схлынул, и мне разрешили попрактиковаться. Я буду готовить пиццу «Домашнюю».  Для неё берётся толстая лепёшка из наливного теста. Густо обмазывается сначала томатным, а затем майонезным соусом. После этого нужно положить 120 граммов измельчённого куриного мяса. Это оказалось сложнее, чем  я думала. Весы упорно показывали то 100 граммов, то 130. Повара же кладут точную по весу дозировку, почти не глядя на весы.

Теперь сверху на курятину равномерно высыпается сладкий перец и помидоры, нарезанные кубиками. Сверху на эту красоту распределяются ровно 120 граммов сыра (опять мучаюсь с весами!), четыре чёрные оливки венчают творение. И вот теперь начинается самое сложное. Лопата. Огромная лопата. Печь с очень плоским отверстием находится достаточно высоко, чтобы я мысленно представила себе пиццу, слетающую с лопаты на кафельный пол. Видимо, те же мысли пронеслись в голове у повара: он явно не хотел, чтобы я сама поместила пиццу в печь. Конечно, полбеды, если пицца упадёт на пол, настоящая беда – если начинка будет размазана внутри печки. Но чистоту эксперимента надо соблюдать, поэтому решаем, что я всё-таки попытаюсь. И мне удалось! Главное – сделать резкое и уверенное движение, когда пицца должна съехать с лопаты внутрь печи.  Хотя пиццмейкер Сергей сказал, что у него в этот момент закололо в сердце от волнения. Итак, 3-4 минуты в печи при температуре свыше 300 градусов, и всё готово!

Теперь я могу попробовать, что получилось. Любимый момент – кусаешь первый кусок пиццы, а от него тя-я-я-я-нется  горячий сыр, а ты торопишься проглотить обжигающие кусочки начинки и подбираешь крошки. Съесть всю пиццу в одиночку нереально! Она очень сытная. И очень вкусная, поэтому, поборов мысли о лишних килограммах, съедаю целых два куска.

Хорошо быть поваром! Всегда рядом с едой да ещё и деньги платят – это мои сытые мысли. Но если подумать, то, конечно, работа тяжёлая. Повар всегда на ногах и всегда торопится готовить. Очень устают ноги и спина – помаши-ка лопатой вверх-вниз-вперёд-назад всю смену! Пиццмейкер Сергей рассказал мне, что в особо жаркие смены приходилось одних только пицц выпекать около сотни!

Домой или в кафе?

При выборе кафе самым важным являются три основных фактора.

  1.  Вкусно–невкусно.
  2. Скорость обслуживания.
  3. Уют в помещении.
  4. Стоимость блюд.

На мой скромный взгляд, в пиццерии «Твоя пицца» налицо все четыре параметра – без нареканий вкусно, быстро, уютно и достаточно недорого. А теперь, когда я побывала ещё и на кухне, знаю, что всё делается чисто и честно. Мои дети, кстати, с удовольствием ходят в пиццерию на углу 50-летия Октября и Зейской.

Теперь заказ любого блюда «Твоей пиццы» можно сделать как по телефону, так и на сайте, это одинаково быстро.

Сайт очень удобный, выбираешь блюдо, дополняешь его любимыми ингредиентами, и вуаля – доставка мчится к тебе. На сайте  указано, что максимальное время доставки заказанных блюд – 60 минут. По внутреннему регламенту работники «Твоей пиццы» должны доставить заказ за 40 минут.  Двадцатиминутный запас – для форсмажорных случаев. За 40 минут заказ должен быть оформлен, затем кухня изготавливает блюда, после чего доставщик несётся к вам. Всё просто, если речь идёт об одном-единственном заказе. Всё чертовски усложняется, когда наступает время обеда, заказы выстреливают по пять штук за раз и скапливаются в очередь. Повара непрерывно готовят, развозчики берут сразу несколько адресов  в одном районе, часы тикают, а голодные желудки заказавших урчат.  Приготовление каждой пиццы занимает около 10 минут. Оплата – как удобно заказчику. Наличка либо карта, через сайт или по мобильному терминалу, который привезёт доставщик. Теперь для андроида и  iOS разработано мобильное приложение, скачивайте – это удобно!

Кто ходит в пиццерию?

Да все! Дети и подростки обожают пиццу – это вкусно! Студенты любят пиццу – это недорого и сытно! Молодым родителям нравится «Твоя пицца», потому что там  есть меню для взрослых и детей, а также детская игровая площадка – пока родители спокойно едят, дети скачут и тратят свою неуёмную энергию. «Твоя пицца» идеальна для работников:  можно выбраться в кафе на перерыве, а можно заказать абсолютно любое блюдо в офис.  Пиццерия – самое демократичное в мире место для свиданий и посиделок.

Бонусы и лайфхаки

Кроме пиццы, которая, без сомнения, является лидером и основным блюдом «Твоей пиццы», в кафе можно заказать азиатскую кухню: роллы, супы, пельмени (дим самы), лапшу и рис вок. Есть несколько видов десертов, и, как я уже упоминала, детское меню. Ещё в кафе варят собственное мороженое – далеко не везде встретишь!

  

Лайфхак: если вы готовы забрать заказанную еду самостоятельно, вам предоставят 10-процентную скидку.

Я написала бы вам ещё что-нибудь полезное, но рука тянется к телефону, чтобы заказать ещё что-нибудь вкусненькое…

Рубрика отражает субъективную позицию автора и не является продукцией информационного агентства «Амур.инфо».

Партнёрский материал

Просмотров всего: 1802

распечатать

Комментарии
  • dance

    dance
    4 года назад

    Зашла на сайт. Всё замечательно - простое меню, хороший онлайн-сервис. Но вот в описании суши-сетов, например, идет речь о количестве едЕниц товара. исправьте, что ли. Да заодно ответственному за наполнение сайта словарь подарите.

  • V.M.

    V.M.
    4 года назад

    Спасибо, Анатасия Болотина. Вкусно получилось

  • Лаконика

    Лаконика
    4 года назад

    Пицца на фото чудовищна

  • Анастасия Болотина

    Анастасия Болотина
    4 года назад

    Лаконика

    Пицца на фото чудовищна



    Какая именно? На каком из фото?

  • Лаконика

    Лаконика
    4 года назад

    Да практически на всех. Это какая-то смаженка.

  • Sypha

    Sypha
    4 года назад

    в Твоей пицце стало очень дорого. Раньше часто заказывала там пиццу в конверте. Сейчас - увы. Неоправданное задирание цен. 

  • Красотулька

    Красотулька
    4 года назад

    Интересно, сколько Найдина за статью проплатила? Все так чудесно и замечательно, вот только ценник конский!!! Сейчас конкурентов у Твоей пиццы - куча. И дешевле и вкуснее и интереснее на порядок...

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    Красотулька

    Интересно, сколько Найдина за статью проплатила? Все так чудесно и замечательно, вот только ценник конский!!! Сейчас конкурентов у Твоей пиццы - куча. И дешевле и вкуснее и интереснее на порядок...



    Реклама запрещена?  

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    Sypha

    в Твоей пицце стало очень дорого. Раньше часто заказывала там пиццу в конверте. Сейчас - увы. Неоправданное задирание цен. 



    Оправданное. Если Вы готовы заплатить:

    - за качественное, не просроченное сырье, на которое есть сертификаты;

    - за то, что пиццу Вам сделал повар, у которого есть санитарная книжка, и  он регулярно проходит медосмотр;

    - за то, что производство  идет в соответствии  со системой ХАСПП (это конечно спорный вопрос, СанПИН ни чем не хуже, но  поддержание всех процедур требует ресурсов, и  следовательно, стоит денег);

    - за то, что опять же обслужит Вас официант с медосмотром.  На сколько вежливо - понятие для всех относительное. Но обучить официанта то же стоит времени и денег. 

    Я не говорю про всех конкурентов, но поверьте мне, общепитовцу, который пересмотрел не один десяток производств - элементарно чисто там бывает редко. И про санитарные книжки там "где-то слышали", и просроченную колбасу берут у оптовиков за "недорого".  Отсюда и цена.  Выбирает конечно потребитель. 

  • Красотулька

    Красотулька
    4 года назад

    " Выбирает конечно потребитель. " Но почему-то не вас, как ни печально....

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    Красотулька

    " Выбирает конечно потребитель. " Но почему-то не вас, как ни печально....



    Уважаемая, почему Вы решили что за 7 лет работы на рынке у нас нет постоянных клиентов? Своей критикой, между прочим, Вы оскорбляете их выбор.

  • Красотулька

    Красотулька
    4 года назад

    Уважаемая, да никто и не оскорбил, просто констатация факта, за сим, прекращаю прения, удачи!

  • Sileva

    Sileva
    4 года назад

    Я постоянный клиент «Твоей пиццы» вот уже лет шесть. В последнее время и правда дорого стало. Поэтому беру реже, предпочитая сделать сам, но когда беру, то только там. Она реально вкуснее всех остальных и начинки больше. Очень жаль, что вы перестали делать пиццу «Сити» с опятами и свининой. Моя любимая была :(

  • dalinoboihik

    dalinoboihik
    4 года назад

    Что это то за мороженное такое которое варят ,варёженное что ли ?)

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    dalinoboihik

    Что это то за мороженное такое которое варят ,варёженное что ли ?)



    Вкусное мороженое, варим из настоящих сливок и ягод, шоколада, кокоса. Не мягкое, закаленное. 

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    Sileva

    Я постоянный клиент «Твоей пиццы» вот уже лет шесть. В последнее время и правда дорого стало. Поэтому беру реже, предпочитая сделать сам, но когда беру, то только там. Она реально вкуснее всех остальных и начинки больше. Очень жаль, что вы перестали делать пиццу «Сити» с опятами и свининой. Моя любимая была :(



    К сожалению, мы регулярно делаем АБС-анализ ассортимента и менее востребованные позиции выбывают из ассортимента, а новые, интересные и вкусные - добавляются. Попробуйте нашу новинку "Мамма Миа" - в ней свинина дополнена баклажаном, надеемся, что Вам она очень понравится.

  • Sileva

    Sileva
    4 года назад

    В следующий раз попробую.

  • МАКАРОНЫ

    МАКАРОНЫ
    4 года назад

     Luchana , вчера, 11:30

    Sypha

    в Твоей пицце стало очень дорого. Раньше часто заказывала там пиццу в конверте. Сейчас - увы. Неоправданное задирание цен. 



    Оправданное. Если Вы готовы заплатить:

    - за качественное, не просроченное сырье, на которое есть сертификаты;

    - за то, что пиццу Вам сделал повар, у которого есть санитарная книжка, и  он регулярно проходит медосмотр;

    - за то, что производство  идет в соответствии  со системой ХАСПП (это конечно спорный вопрос, СанПИН ни чем не хуже, но  поддержание всех процедур требует ресурсов, и  следовательно, стоит денег);

    - за то, что опять же обслужит Вас официант с медосмотром.  На сколько вежливо - понятие для всех относительное. Но обучить официанта то же стоит времени и денег. 

    Я не говорю про всех конкурентов, но поверьте мне, общепитовцу, который пересмотрел не один десяток производств - элементарно чисто там бывает редко. И про санитарные книжки там "где-то слышали", и просроченную колбасу берут у оптовиков за "недорого".  Отсюда и цена.  Выбирает конечно потребитель. 

    Вы серьезно?! за санэпид нормы теперь платить надо и радоваться этому?! Вы, видимо, не знали или забыли, что это НОРМЫ обязательные для ВСЕХ предприятий общепита! И ставить это себе в плюс просто смешно. 

    И на фото уже видно нарушение- пиццмейкер без перчаток!

  • Gangstarr

    Gangstarr
    4 года назад

    Интересно, когда пиццу на дом заказываешь, привозят сан. книжку вместе с поваром и сертификаты на продукты?

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    Gangstarr

    Интересно, когда пиццу на дом заказываешь, привозят сан. книжку вместе с поваром и сертификаты на продукты?





    Когда Вам привозят пиццу на дом на коробке есть маркировка в соответствии с нормами: когда, где, во сколько произведена продукция, ее  пищевая и энергетическая ценность и ссылка на документ-основание производства. Это подразумевает выпуск продукции поварами с сан. книжками из сертифицированных продуктов. 

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    МАКАРОНЫ Luchana

     Luchana , вчера, 11:30

    Sypha

    в Твоей пицце стало очень дорого. Раньше часто заказывала там пиццу в конверте. Сейчас - увы. Неоправданное задирание цен. 



    Оправданное. Если Вы готовы заплатить:

    - за качественное, не просроченное сырье, на которое есть сертификаты;

    - за то, что пиццу Вам сделал повар, у которого есть санитарная книжка, и  он регулярно проходит медосмотр;

    - за то, что производство  идет в соответствии  со системой ХАСПП (это конечно спорный вопрос, СанПИН ни чем не хуже, но  поддержание всех процедур требует ресурсов, и  следовательно, стоит денег);

    - за то, что опять же обслужит Вас официант с медосмотром.  На сколько вежливо - понятие для всех относительное. Но обучить официанта то же стоит времени и денег. 

    Я не говорю про всех конкурентов, но поверьте мне, общепитовцу, который пересмотрел не один десяток производств - элементарно чисто там бывает редко. И про санитарные книжки там "где-то слышали", и просроченную колбасу берут у оптовиков за "недорого".  Отсюда и цена.  Выбирает конечно потребитель. 

    Вы серьезно?! за санэпид нормы теперь платить надо и радоваться этому?! Вы, видимо, не знали или забыли, что это НОРМЫ обязательные для ВСЕХ предприятий общепита! И ставить это себе в плюс просто смешно. 

    И на фото уже видно нарушение- пиццмейкер без перчаток!



    Да, я согласна с Вами что нормы обязательны для ВСЕХ  предприятий. Я говорю о том соблюдаются ли они на всех предприятиях. К Вашему сведению, рекомендации изготавливать блюда  в перчатках распространяются для выпуска продукции холодного цеха, которая не проходит в дальнейшем тепловую обработку. Пицца, как мы знаем, выпекается, и при ооочень высокой температуре. Так что нашу пиццу Вы можете смело есть не боясь подвергнуться жутким бактериям:)

  • Gangstarr

    Gangstarr
    4 года назад

    Нее ребзя​, я лучше сам приготовлю и начинки не по 120 грамм, а по человечески закину, а то в покупной пицце запостой есть то нечего

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    Gangstarr

    Нее ребзя​, я лучше сам приготовлю и начинки не по 120 грамм, а по человечески закину, а то в покупной пицце запостой есть то нечего



    Ну если запостой, то да, лучше самому.

  • Hispanista

    Hispanista
    4 года назад

    pizzaiolo - пиццайоло (мужской род, единственное число).

    pizzaiola - женский род, единственное число

    pizzaioli - мужской род, множественное число

    pizzaiole - женский род, множественное число

    Корректное название статьи: Я - пиццайола!

  • chivas

    chivas
    4 года назад

    Luchana

    Gangstarr

    Интересно, когда пиццу на дом заказываешь, привозят сан. книжку вместе с поваром и сертификаты на продукты?





    Когда Вам привозят пиццу на дом на коробке есть маркировка в соответствии с нормами: когда, где, во сколько произведена продукция, ее  пищевая и энергетическая ценность и ссылка на документ-основание производства. Это подразумевает выпуск продукции поварами с сан. книжками из сертифицированных продуктов. 



    Главное слово в ответе. 

  • Luchana

    Luchana
    4 года назад

    chivas

    Luchana

    Gangstarr

    Интересно, когда пиццу на дом заказываешь, привозят сан. книжку вместе с поваром и сертификаты на продукты?





    Когда Вам привозят пиццу на дом на коробке есть маркировка в соответствии с нормами: когда, где, во сколько произведена продукция, ее  пищевая и энергетическая ценность и ссылка на документ-основание производства. Это подразумевает выпуск продукции поварами с сан. книжками из сертифицированных продуктов. 



    Главное слово в ответе. 



    Хорошо, роспотребнадзор и производители не правы, действуя по такой системе. А какую систему видите вы?

  • PzAuf_xx_3

    PzAuf_xx_3
    4 года назад

    На фотке сыр тянтся как сопли.

  • dance

    dance
    4 года назад

    Название исправили, но снова с ошибкой. Pizzaiola - женский род, единственное число, pizzaioli - мужской род, множественное число. Автор всё-таки женщина или коллектив мужчин, типа Козьма Прутков?

  • pangoga

    pangoga
    4 года назад

    Кризис - цены - уменьшение потока - реклама.

    Предсказуемо и понятно.

    При большом предложении идентичного товара больше доверяю "сарафанному радио".

Авторизуйтесь или зарегистрируйтесь